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模拟8
一、选择题
1.
作用是食品腐败变质的重要原因。
A.化学物质
B.其他外界因素
C.食品污染
D.微生物
A
B
C
D
D
2. 水油面占50%,油酥面占50%,饮食业称之为
。
A.6:4酥
B.5:5酥
C.4:6酥
D.3:7酥
A
B
C
D
B
3. 我国喜喝茶,不嗜烟酒的民族有
。
A.朝鲜族
B.苗族
C.傣族
D.回族
A
B
C
D
D
4. 评价一种食品质量好坏,应从
三方面来衡量。
A.卫生、营养、感官性状
B.口味、卫生、香味
C.颜色、香味、口味
D.营养、颜色、形状
A
B
C
D
A
5. 蒸汽温度在
以上。
A.90℃
B.110℃
C.120℃
D.100℃
A
B
C
D
D
6. 烤制芝麻烧饼时炉温保持在
。
A.200~250℃
B.150~200℃
C.180~200℃
D.250~300℃
A
B
C
D
D
7. 饮食成本核算方法有两种,即
。
A.按照生产车间实际领用的原材料计算已售产品耗用的原材料成本和以存计耗,倒求成本。
B.以存计耗倒求成本和先总后分法
C.以存计耗倒求成本和先分后总法
D.按照生产车间实际领用的原材料计算已售产品耗用的原材料成本和先总后分法
A
B
C
D
A
8. 擀面杖使用后应擦净,放置干燥环境里避免其
。
A.发霉、不好用
B.走形、不好用
C.变形、发霉
D.变形、有面硬皮
A
B
C
D
C
9. 层酥类面团可分为
三类。
A.水油酥皮、硬酥、酵面酥皮
B.擘酥、炸酥、硬酥
C.水油酥皮、擘酥、酵面酥皮
D.水油酥皮、炸酥、酵面酥皮
A
B
C
D
C
10. 荷花酥、玉兰酥需用
炸制。
A.花生油
B.热油
C.温油
D.凉油
A
B
C
D
C
11. 食品污染按其性质可概括为生物性污染、
和放射性污染。
A.化学农药的污染
B.化学性污染
C.昆虫的污染
D.食品添加剂的污染
A
B
C
D
B
12. 小包酥一般可用
两种方法制作。
A.切和抻
B.叠和卷
C.叠和切
D.卷和切
A
B
C
D
B
13. 制作面点的鲜蛋一般以
使用量最大。
A.鸭蛋
B.鸽蛋
C.鹌鹑蛋
D.鸡蛋
A
B
C
D
D
14. 粘质糕是
的品种。
A.同时成形成熟
B.多孔松软
C.先成熟,后成形
D.先成形,后成熟
A
B
C
D
C
15. 淀粉酶在
作用最好。
A.40~50℃
B.60℃以上
C.15℃以下
D.30℃左右
A
B
C
D
A
16. 面粉中的含水量一般为
。
A.13%~16%
B.15%~16%
C.14%~16%
D.13.5%~14.5%
A
B
C
D
D
17. 煮制法加热温度在
。
A.100℃
B.90℃
C.80℃
D.110℃
A
B
C
D
A
18. 提高
是实现职业道德,维护公德的手段。
A.自尊感
B.自豪感
C.专业技能
D.责任感
A
B
C
D
C
19. 蔬菜初加工的加工方法为
。
(A) 摘除整理、削剔处理、合理洗涤(B) 整理加工、洗涤得当、合理放置
(C) 摘除整理、洗涤得当、削剔处理(D) 整理加工、合理洗涤、合理放置
A
B
C
D
A
20. 调制温水面主坯,应使
的水温。
A.40℃
B.50~60℃
C.80℃
D.70℃
A
B
C
D
B
21. 没碾过或碾得不精的大米称为
。
A.糙米
B.爆腰米
C.稻米
D.碎米
A
B
C
D
A
22. 货真价实,公平交易是
。
A.我国商业的优良传统
B.特指古代人们对经商活动的要求
C.社会主义商业对旧的商业道德的继承
D.社会主义商业职业道德的重要规范之一
A
B
C
D
D
23. 揉面的作用为
。
A.面团均匀、光滑
B.面团均匀、酥软
C.面团增劲、柔润
D.面团均匀、增劲、柔润、光滑或酥软
A
B
C
D
D
24. 烧麦品种的包馅方法是
。
A.包馅法
B.滚沾法
C.夹馅法
D.拢馅法
A
B
C
D
D
25. 将各种稻米不经加水,直接上磨磨制成的粉叫
。
A.湿磨粉
B.水磨粉
C.干磨粉
D.大米粉
A
B
C
D
C
26. 按品质分米的种类有
。
A.糯米、香米、籼米
B.粳米、香米、籼米
C.糯米、紫米、籼米
D.糯米、粳米、籼米
A
B
C
D
D
27. 植物油常用于面点的
。
A.成型
B.制馅和成熟,加热以及加入主坯
C.辅助材料
D.酥层点心
A
B
C
D
B
28. 炸的主要热传递方式为
。
A.对流与辐射
B.辐射
C.传导
D.对流
A
B
C
D
D
29. 藏族牧民以
为主食。
A.羊肉、大米
B.面粉、大米
C.牛羊肉、奶制品
D.牛肉、面粉
A
B
C
D
C
30. 污染病原菌
引起各种传染病的传播。
A.导致
B.不会
C.可能会
D.还会
A
B
C
D
D
二、判断题
1. 素油指植物油,常温下一般呈固态。
对
错
B
2. 烤分为明火烘烤和电热烘烤两种。
对
错
A
3. 食品卫生标准技术指标一般包括感官指标,理化指标,微生物指标三方面。
对
错
A
4. 四川、湖南喜辣,华北喜咸、西北喜酸、广东、江苏、浙江喜甜。
对
错
A
5. 鲭鱼在9月~次年3月期间质量最好。
对
错
A
6. 熟粉团品种的特点是软糯、有粘性。
对
错
A
7. 维吾尔族喜庆节日或待客时吃“抓饭”。
对
错
A
8. 肉薄片大的称为厚菇,质量最佳。
对
错
B
9. 热水面团成团主要是由淀粉起作用。
对
错
A
10. 卷酥的特点是酥层较薄、层次多、均匀。
对
错
A
一、选择题
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
二、判断题
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
深色:已答题 浅色:未答题
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