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模拟15
一、单项选择题
1. 工作接地就是将电力系统的
接地。
A.整体
B.某一面
C.某一点
D.某两点
A
B
C
D
C
2. 黑糯药米指的是
。
A.云南西双版纳紫米
B.广西东兰黑米
C.江苏长熟鸡血糯
D.陕西洋县黑米
A
B
C
D
B
3. 不能用细菌总数反映的食品卫生指标是
A.一般卫生质量
B.生产、储运、销售中的卫生措施
C.粪便污染
D.生产、储运、销售中的管理情况
A
B
C
D
C
4. 冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往变成
。
A.红色
B.绿色
C.紫色
D.黑色
A
B
C
D
B
5. 污染食品的细菌能否繁殖生长,最重要的影响因素是
。
A.温度、湿度
B.渗透压、光线
C.氧气、水分
D.营养物质
A
B
C
D
D
6. 荞麦品种中品质较好的是
。
A.苦荞
B.甜荞
C.翅荞
D.米荞
A
B
C
D
B
7. 女厨师错误着装做法之一,
。
A.衣、帽、鞋不干净
B.化淡装
C.耳朵不干净
D.脸不干净
A
B
C
D
A
8. 在菜点销售价格和耗料一致的条件下,销售毛利率与是
存在换算关系。
A.损耗率
B.出材率
C.成本率
D.成本毛利率
A
B
C
D
D
9.
装盘方法应该设计出具有高雅境界的构图。
A.象形式
B.点缀装饰式
C.随意式
D.图案式
A
B
C
D
A
10. 下列中属于糖类不具备的生理功用的是
。
A.节约体内蛋白质的消耗
B.促进维生素的吸收
C.抗生酮作用
D.构成修补和更新机体组织
A
B
C
D
B
11. 动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是
。
A.熔点高
B.熔点低
C.饱和脂肪酸含量低
D.维生素含量多
A
B
C
D
A
12. 下列选项中属于必需氨基酸的是
。
A.酪氨酸
B.色氨酸
C.胱氨酸
D.谷氨酸
A
B
C
D
B
13. 搓形的面剂一般较
,一次只搓一个面剂。
A.大
B.小
C.硬
D.软
A
B
C
D
B
14. 制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因是
。
A.面软
B.面硬
C.水多
D.辅料少
A
B
C
D
B
15. 下列对维生素的共同特点叙述不正确的是
。
A.维生素在机体内不能自行合成
B.维生素不供给机体能量
C.维生素不是构成机体各组织的原料
D.机体对维生素的需要量较多,缺乏时可引起维生素缺乏症
A
B
C
D
D
16.
是用温水面坯制作而成的。
A.春卷皮
B.抻面
C.馒头
D.烙饼
A
B
C
D
D
17. 位于稻米皮层下,集中了许多营养成分的部分是
。
A.皮层
B.糊粉层
C.胚
D.胚乳
A
B
C
D
B
18. 由于用途不同,粉筛筛眼的
有多种规格。
A.大小
B.多少
C.形状
D.粗细
A
B
C
D
A
19. 燃烧产生的条件是可燃物质、
和火源三者同时存在。
A.氧气
B.氧化剂
C.火柴
D.助燃剂
A
B
C
D
D
20. 为促进毒物排出,
是抢救食物中毒病人的重要措施之一。
A.动手术
B.排便
C.尽快进食
D.大量输液
A
B
C
D
D
21. 制肉类馅心时,脂肪与瘦肉的比例一般为
为好。
A.1:2
B.2:1
C.3:7
D.5:5
A
B
C
D
C
22. 元宵采用
的上馅方法。
A.夹馅法
B.滚沾法
C.拢馅法
D.卷馅法
A
B
C
D
B
23. 原料加工后的单位成本等于
乘以原料购进价。
A.出材率
B.损耗率
C.定价系数
D.成本系数
A
B
C
D
D
24. 一般情况,批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率
。
A.稳定
B.变化
C.从高
D.从低
A
B
C
D
D
25. 皮层占小麦粒干重的
。
A.3%~4%
B.2%~5%
C.5%~6%
D.8%~10%
A
B
C
D
D
26. 保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的
之一。
A.重要条件
B.一般条件
C.基本条件
D.关键条件
A
B
C
D
C
27. 脂肪不具备的生理功用是
。
A.供给热能
B.保护机体不受损伤
C.构成身体组织细胞
D.促进水溶性维生素的吸收
A
B
C
D
D
28. 莜麦以山西、
一带食用较多。
A.西藏
B.内蒙古
C.陕西
D.河北
A
B
C
D
B
29. 熟咸馅是原料经刀工处理
后再用作馅心。
A.加调料
B.烹制成熟
C.炒制
D.蒸制
A
B
C
D
B
30. 面点师个人着装的总体要求是干净整齐
不露发迹,系好风纪扣。
A.女不化妆
B.男不留胡须
C.不穿奇装异服
D.工作服穿戴整洁
A
B
C
D
D
31. 不属于制作小簸箕的常用材料的是
。
A.铝
B.木条
C.柳条
D.铁条
A
B
C
D
D
32. 不属于擀的方法的是
。
A.单手杖擀
B.双手杖擀
C.走槌擀
D.印模
A
B
C
D
D
33. 揉面要揉透,使整块面坯
、不夹粉茬,揉至面光、缸光、手光。
A.光滑
B.增劲
C.细腻
D.吸水均匀
A
B
C
D
D
34. 包的要求是馅心居中,
,形态符合产品要求。
A.规格一致
B.样式多种
C.品种单一
D.花色多样
A
B
C
D
A
35. 用
原料制作咸馅,要选用少筋、肉质细腻部分。
A.水产品
B.水果
C.蔬菜
D.动物性
A
B
C
D
D
36. 水调面坯一般是指面粉加
调制的面坯。
A.面浆
B.水
C.油
D.汤
A
B
C
D
B
37. 煮主要通过沸水
热量使生坯成熟。
A.传导
B.对流
C.辐射
D.微波
A
B
C
D
A
38. 竞争可以大大促进
的快速发展。
A.社会经济
B.社会生产力
C.生产技术
D.生产规模
A
B
C
D
B
39. 刀削面应为长约
cm的三棱形。
A.3.5
B.2.5
C.5
D.1
A
B
C
D
B
40. 常用的上馅方法有
拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。
A.无缝法
B.捏边法
C.提褶法
D.包馅法
A
B
C
D
D
二、判断题
1. 一男运动员22岁,身高178cm,如果该运动员每日需热量为15500kJ,则其每日需蛋白质70g。
对
错
B
2. 生鸡肉馅中加入清汤后必须朝一个方向将汤搅入肉内,否则久置鸡肉馅会出汤。
对
错
A
3. 饺子机可根据要求调节饺子馅的口味,皮的薄厚及馅量的多少。
对
错
B
4. 净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。
对
错
A
5. 烙主要适用于各种饼类品种的制作。
对
错
A
6. 热水面团适合制作水饺。
对
错
B
7. 用葱做馅心时,只能用刀剁。
对
错
B
8. 清洁电磁炉前应先拔下插销,切断电源。
对
错
A
9. 拨鱼面的特点是爽滑,风味独特。
对
错
A
10. 马拉糕有色泽美观,绵软松发,酸甜可口的特点。
对
错
A
一、单项选择题
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
二、判断题
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
深色:已答题 浅色:未答题
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