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模拟15
一、单项选择题
1. 畜肉的最佳食用期为( )阶段。
A.僵尸
B.成熟
C.自溶
D.腐败
A
B
C
D
B
2. 经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法,它属于( )。
A.生态学灭鼠
B.器械灭鼠
C.化学灭鼠
D.药物灭鼠
A
B
C
D
A
3. 职业道德在社会主义时期,是社会主义道德原则在职业生活和( )中的具体表现。
A.社会生活
B.社会关系
C.职业守则
D.职业关系
A
B
C
D
D
4. 盛装醋的容器最好选用( )器皿。
A.塑料
B.铜
C.铁
D.玻璃
A
B
C
D
D
5. 我国蔬菜栽培主要以( )作肥料,因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。
A.无机肥
B.农药
C.化肥
D.人畜粪便
A
B
C
D
D
6. 蟑螂在气温为( )时最活跃。
A.8~12℃
B.14~22℃
C.18~24℃
D.24~32℃
A
B
C
D
D
7. 不属于放射性污染源的是( )。
A.核爆炸
B.核设施
C.核意外事故
D.放射性保管食物
A
B
C
D
D
8. 工业“三废”中含的有毒非重金属元素有( )等。
A.酚、氯、苯、胺
B.3-4苯并芘、亚硝酸盐
C.镉、砷、汞、铅
D.多氯联苯、亚硝胺、酚
A
B
C
D
C
9. ( )是以善恶为评价标准。
A.是否违法
B.是否犯罪
C.文明
D.道德
A
B
C
D
D
10. 下列中以下属于人工合成色素的是( )。
A.焦糖
B.叶绿素
C.胡萝卜素
D.柠檬黄
A
B
C
D
D
11. 下列中科学的喝水方法是( )。
A.清晨空腹喝一杯凉开水
B.每天只饮用纯净水
C.饥渴时多饮水
D.边吃饭边饮用大量的水
A
B
C
D
A
12. 下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是( )。
A.促进体内钙和磷的代谢
B.延缓衰老和记忆力减退
C.促进生育
D.促进凝血
A
B
C
D
A
13. 新生儿体内含水量约占其体重的( )左右。
A.40%
B.50%
C.60%
D.80%
A
B
C
D
D
14. 《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的( )工作方针、政策,用法律的形式确定下来。
A.消毒
B.卫生
C.食品
D.食品卫生
A
B
C
D
D
15. 下列元素中属于常量元素的是( )。
A.钙、磷、铁、锌
B.钙、铁、碘、锡
C.钙、钾、钠、镁
D.氯、磷、硫、钙
A
B
C
D
C
16. 不能用细菌总数反映的食品卫生指标是( )。
A.一般卫生质量
B.生产、储运、销售中的卫生措施
C.粪便污染
D.生产、储运、销售中的管理情况
A
B
C
D
C
17. 下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是( )。
A.促进体内钙和磷的代谢
B.矿物质可以维持神经肌肉的正常兴奋
C.促进生育、发育
D.矿物质缺乏可引起脚气病
A
B
C
D
B
18. 下列选项中( )属于烹饪从业人员的职业道德范畴。
A.忠于职守,尽职尽责,积极奋斗,努力创业
B.公平交易,货真价实,不顾质量,利益至上
C.积极进取,开拓创新,重视知识,敢于竞争
D.遵纪守法,廉洁奉公,不徇私利,不谋私利
A
B
C
D
B
19. ( )是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。
A.食品强化剂
B.食品着色剂
C.食品膨松剂
D.食品保鲜剂
A
B
C
D
A
20. 亚硝酸盐的致死量是( )g。
A.1
B.2
C.3
D.4
A
B
C
D
C
21. -1℃左右,保存5~14天的鱼称为( )。
A.冷却鱼
B.冷冻鱼
C.鲜鱼
D.冰鲜鱼
A
B
C
D
A
22. 高温季节油脂产生“哈喇味”,这是油脂发生( )的缘故。
A.酶解
B.酸败
C.水解
D.分解
A
B
C
D
B
23. 未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是( )。
A.龙葵素
B.氢氰酸
C.胰蛋白酶抑制素
D.秋水仙碱
A
B
C
D
C
24. 不需要中间宿主的寄生虫是( )。
A.姜片虫
B.肝吸虫
C.华枝睾吸虫
D.蛔虫
A
B
C
D
D
25. 过量食用动物脂肪会促进( )。
A.维生素的吸收
B.动脉硬化
C.生长
D.健康
A
B
C
D
B
26. ( )、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。
A.爱民族
B.爱祖国
C.爱和平
D.爱团结
A
B
C
D
B
27. 不会造成砷中毒的是( )。
A.砷化物混入食品
B.含砷杀虫剂混入食物
C.误食砷化物
D.食品原料中微量存在砷
A
B
C
D
D
28. 为保证食用油脂的卫生质量,我国规定油脂中的水分不得超过( )。
A.0.2% B.0.5% C.1%D.2%
A
B
C
D
A
29. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。
A.金银卷
B.水果沙拉
C.蒸米饭
D.牛肉白菜饺子
A
B
C
D
D
30. 引起食物中毒的残余食物应在煮沸15min后( )。
A.食用
B.销毁
C.存入冰箱
D.存入库房
A
B
C
D
B
31. 引起人类患猪囊虫病的直接原因是( )。
A.饭前便后不洗手
B.生食淡水鱼虾
C.吃了尚未杀死幼虫的肉制品
D.吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉
A
B
C
D
D
32. 下列选项中不会引起亚硝酸盐食物中毒的是( )。
A.隔夜的剩饭菜
B.腐烂的蔬菜
C.蒸锅水煮饭
D.亚硝酸盐残留量小于0.03%的肉制品
A
B
C
D
D
33. 我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留含量不得超过( )g/kg。
A.0.03
B.0.05
C.0.15
D.0.5
A
B
C
D
A
34. 对人体有生理意义的多糖主要有:淀粉、糖原和( )。
A.葡萄糖
B.半乳糖
C.纤维素
D.蔗糖
A
B
C
D
C
35. 下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是( )。
A.构成机体组织的正常材料
B.供给热能
C.维持神经肌肉的正常兴奋
D.维持体内酸碱平衡
A
B
C
D
B
36. 下列中属于半完全性蛋白质的是( )。
A.玉米
B.水果
C.蔬菜
D.稻米
A
B
C
D
D
37. 印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯,易被( )多的食物所吸收。
A.淀粉
B.蛋白质
C.糖类
D.油脂
A
B
C
D
D
二、判断题
1. 禽肉腐败变质的同时,一般不会伴有其他致病菌的存在。( )
对
错
B
2. “大鱼吃小鱼,小鱼吃虾米”是不道德的。( )
对
错
B
3. 不能用手勺直接品尝菜肴。( )
对
错
A
4. 酒精对结核杆菌杀灭作用强,但对肝炎病毒杀灭效果较差。( )
对
错
A
5. 毒蘑菇一般多生于粪肥或腐物上;当与银器共煮时,可使银器变黑。( )
对
错
A
一、单项选择题
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
二、判断题
1
2
3
4
5
深色:已答题 浅色:未答题
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