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模拟16
一、单项选择题
1. 我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为( )g/kg。
A.0.15
B.0.2
C.0.25
D.0.3
A
B
C
D
A
2. 食品容器不能用于盛放( )。
A.食品原料
B.半成品
C.即将换洗的衣物
D.即将人口的食品
A
B
C
D
C
3. 污染食品的细菌能否繁殖生长,最重要的影响因素是( )。
A.温度、湿度
B.渗透压、光线
C.氧气、水分
D.营养物质
A
B
C
D
D
4. 违反厨房卫生规程的做法是( )。
A.用手勺直接品尝菜肴
B.专布专用
C.操作时不戴手表
D.冷菜间切配时戴口罩
A
B
C
D
A
5. 含不饱和脂肪酸多的脂肪是( )。
A.鸡油
B.黄油
C.大豆油
D.可可油
A
B
C
D
C
6. 能够促进铁吸收的物质是( )。
A.抗坏血酸
B.鞣酸
C.盐酸
D.磷酸
A
B
C
D
A
7. 根据( )规定,痢疾、伤寒,病毒性肝炎和活动性肺结核病患者,不能从事食品生产经营工作。
A.《宪法》
B.《民事诉讼法》
C.《食品卫生法》
D.《工商法》
A
B
C
D
C
8. 厨房的烤炉和烤盘要随时清扫,必要时可用( )擦盘,以防生锈。
A.水
B.油脂
C.带手布
D.纸
A
B
C
D
B
9. 鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和( )引起的腐败变质。
A.寄生虫
B.昆虫
C.微生物
D.霉菌
A
B
C
D
C
10. 竞争的实质是人才和知识的竞争,是( )的较量。
A.劳动生产率
B.科技含量
C.技术力量
D.企业规模
A
B
C
D
A
11. 下列选项对维生素c的生理功能叙述中不正确的是( )。
A.活性很强的还原物质
B.可降低胆固醇和毛细血管的脆性
C.具有抗癌作用
D.促进糖类的代谢
A
B
C
D
D
12. 道德主要是依靠人们自觉的( )来维持的。
A.社会舆论
B.传统习惯
C.内心信念
D.共同约定
A
B
C
D
C
13. 下面属于公务员的职业道德规范的是( )。
A.一视同仁
B.公正廉洁
C.救死扶伤
D.为人师表
A
B
C
D
B
14. 下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是( )。
A.生熟隔离
B.食品与天然冰隔离
C.食物与杂物、药物隔离
D.动物与植物原料隔离
A
B
C
D
D
15. 生奶的抑菌作用在0℃时可保持48h,( )可保持3h。
A.30℃
B.20℃
C.10℃
D.5℃
A
B
C
D
A
16. ( )具有广泛性、多样性、实践性和具体性。
A.职业道德
B.社会公德
C.集体公德
D.家庭婚姻道德
A
B
C
D
A
17. 膳食中缺铁,可患( )。
A.贫血
B.鸡胸
C.狂想症
D.甲状腺肿大
A
B
C
D
A
18. 为促进毒物排出,( )是抢救食物中毒病人的重要措施之一。
A.动手术
B.排便
C.尽快进食
D.大量输液
A
B
C
D
D
19. 下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是( )。
A.维生素在机体内不能自行合成
B.维生素不供给机体能量
C.维生素不是构成机体各组织的原料
D.机体对维生素的需要量较多,缺乏时可引起维生素缺乏症
A
B
C
D
D
20. 下列选项中蛋白质最好的食物来源是( )。
A.栗子
B.瘦肉
C.红小豆
D.木耳
A
B
C
D
B
21. 果汁、菜汁的营养强化剂一般是( )。
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
A
B
C
D
C
22. 竞争可以大大促进( )的快速发展。
A.社会经济
B.社会生产力
C.生产技术
D.生产规模
A
B
C
D
B
23. 为防止粮谷发霉变热,应将成品粮中水的质量分数降至( )。
A.1%~5.5% B.6%~12%
C.13%~13.5%D.10%~15%
A
B
C
D
C
24. ( )蛋白质在体内生理氧化可产生16.7kJ的热量。
A.1mg
B.1g
C.10g
D.100g
A
B
C
D
B
25. 下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是( )。
A.《劳动法》
B.《野生动物保护法》
C.《婚姻法》
D.《消费者权益保护法》
A
B
C
D
C
26. 人体内缺少维生素B1,会引起( )。
A.脚气病
B.糙皮病
C.恶性贫血
D.佝偻病
A
B
C
D
A
27. 未经卫生部门许可,( )食品中不得使用食品添加剂。
A.青壮年
B.老年人
C.婴幼儿及儿童
D.孕妇及乳母
A
B
C
D
C
28. 膳食中氯化钠的摄入量过多,有引起( )的危险。
A.糖尿病
B.妄想症
C.甲状腺肿大
D.高血压
A
B
C
D
D
29. 由于人类活动具有( ),根据其活动而产生三种道德。
A.独立性
B.社会性
C.实践性
D.创造性
A
B
C
D
B
30. 在现在社会里,下列行为中( )不属于不道德行为。
A.缺斤少两
B.偷盗
C.大企业挤挎小企业
D.殴打妻子
A
B
C
D
C
31. 货真价实是( )的重要组成部分。
A.社会公德
B.职业道德
C.公平交易
D.注重信誉
A
B
C
D
B
32. 被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒,不包括( )的食物。
A.可食状态
B.已知有毒
C.经口摄入
D.正常摄入数量
A
B
C
D
B
33. 以下不属于食品添加剂使用目的的是( )。
A.改变食品的感官性状
B.提高营养价值
C.控制微生物的繁殖
D.满足食品加工工艺需要
A
B
C
D
B
34. 下列选项中,属于必需氨基酸的是( )。
A.酪氨酸
B.色氨酸
C.胱氨酸
D.谷氨酸
A
B
C
D
B
35. 每克单糖在体内完全氧化可产生( )kJ的热量。
A.38.6
B.27.8
C.21.6
D.16.2
A
B
C
D
D
36. 河豚体内含毒素最多的部位有( )。
A.血液、内脏、皮肤、肌
B.肠管、眼睛、卵巢、血液
C.血液、内脏、皮肤、卵巢
D.鳃部、眼睛、卵巢、血液
A
B
C
D
C
37. 不能强化的食品种类是( )。
A.谷类食品 B.蔬果原料
C.日常食用调味品D.饮料
A
B
C
D
B
二、判断题
1. 职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。( )
对
错
A
2. 竞争是不符合人类根本利益的行为,因而是不道德行为。( )
对
错
B
3. 由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质,故容易腐败变质。( )
对
错
A
4. 讲究质量要求必须是绝对高的质量。( )
对
错
B
5. 鱼类中的组胺酸可引起食物中毒。( )
对
错
B
6. 社会主义市场经济的发展,有力地促进了职业道德建设的进一步发展。( )
对
错
A
一、单项选择题
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
二、判断题
1
2
3
4
5
6
深色:已答题 浅色:未答题
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