二、单项选择题(下列每题有4个选项,其中只有1个是正确的)
三、多项选择题(下列每题有多个选项,至少有2个是正确的)
五、计算题1. 黑鱼一条毛重1.5kg,每千克32元,加工成鱼丝净料率为50%,下脚料头、尾、骨占35%,作价每千克5元,损耗率为15%,求鱼丝的单位成本。
制作银芽鱼丝一份,用鱼丝200g,净豆芽100g,单价3.2元/kg,油60g,单价10元/kg,料酒、盐、味精、清汤、蛋清、水淀粉、葱丝、毛姜水等共计2.5元,求该菜成本。若销售毛利率为60%,求该菜售价。
鱼丝的单位成本=(32×1.5-5×1.5×35%)÷(1.5×50%)
=(48-2.63)÷0.75
=60.49(元)
该菜成本=60.49×0.2+3.2×0.1+10×0.06+2.5
=12.1+0.32+0.6+2.5
=15.52(元)
该菜售价=15.52÷(1-60%)
=38.8(元)
答:鱼丝的单位成本为60.49元。该菜成本为15.52元,售价为38.8元。