一、判断题4. 鸡蛋中蛋白质的含量丰富,蛋白中蛋白质的含量高于蛋黄。
对 错
B
[解析] 鸡蛋蛋白质的含量为12%左右,蛋清中略低,蛋黄中较高。
8. 膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象。
对 错
B
[解析] 膨化操作引起的糊化后的淀粉长时间放置不会发生老化现象。
10. 食品的生物性污染中以寄生虫污染范围最广,危害最大。
对 错
B
[解析] 食品的生物性污染中以微生物污染范围最广,危害最大。
11. 蔬菜水果应在收获前1个月停止使用含砷农药,以防止砷中毒。
对 错
B
[解析] 蔬菜水果应在收获前半个月停止使用含砷农药,以防止砷中毒。
12. 细菌性食物中毒都发生在7~9月。
对 错
B
[解析] 肉毒梭菌毒素引起的食物中毒主要发生在3~5月。
14. 随着我国经济的发展和人民生活水平的提高,2002年全国第四次营养调查结果表明,我国营养缺乏病已很少,公共营养师的工作重点应该转移到预防营养过剩。
对 错
B
[解析] 我国营养缺乏病还很多,公共营养的工作重点仍以预防营养缺乏为主。